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鲜海参落价了干海参价坚挺照片

发布时间:2020-03-27 15:53:09

> 鲜榨饮品多是添加剂勾兑而成 餐饮行业应公然 15:24:42

随着市民健康意识提高,“鲜榨果汁”因其香甜的口味,成为市民在酒店吃饭时喜欢点的饮料之一,尤其女士和小孩所偏爱,常常一杯就要卖到几十元,有的乃至卖到一百多元,售价不菲。日前,在采访中了解到,闻起来香味扑鼻、看上去色鲜诱人的“鲜榨果汁”却并不是全是新鲜水果现榨而成,很多是用“果味粉”和各种添加剂加水勾兑出来的。

A喝完玉米汁舌头变黄了

27日,家住哈市的张涛应朋友之约到哈市一家高级酒店参加同学聚会。席间有人提议想饮酒助兴,但由于大部分人都是开车来的,因而在服务员的建议下,大家都选择了玉米汁。“味道真不错,还没等喝就闻到香甜的玉米味。我们8个人喝了5扎。”张涛和朋友们都认为玉米汁味道不错,属于粗粮细做,营养价值很高。而当他晚上回家刷牙的时候,发现自己的舌头黄了。“我打问了两个朋友,他们的舌头也黄了。”张涛说。大家反复回想,终究把质疑的焦点瞄准了玉米汁。“现在回想起来,那天的玉米汁好像有点太黄了。难道里头加色素了?”张涛感到疑惑。

B“鲜榨果汁”不含任何水果成份

“这已经不是甚么秘密了!”对张涛的猜想,今年45岁的徐先生一语道破。徐先生是哈市一家中档酒店的老板,他经营酒店生意已有20年了。他告知,目前饭店内的“玉米汁”、“酸梅汤”、“苹果汁”……大多都是勾兑出来的。制作真正的鲜榨果汁是需要很高的技术含量的事情,一般的餐饮场所做起来恐怕会有很大难度。首先,从水果中直接榨果汁,要想提高出汁率很困难,本钱相当高;第二,鲜榨的果汁很容易变色,放几分钟就褐变,质地不均匀,还容易产生沉淀,这也不容易解决。而消费者呢?早就被那些果汁饮料吃刁了嘴,既不能接受果汁变色的事实,也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀的事实。如果让他们等很长时间才能喝到,自然更不能忍受。在这种情况下,就只能想办法了。他说,以玉米汁为例,真正的玉米汁不但本钱高,而且还费时间,它是由甜度较高的鲜玉米挤榨成汁,再与一定比例的玉米粉、木糖醇、玉米罐头、鲜奶油、水等原料配制成的。为了保证产品的新鲜,一般都是在后厨现点现做,由于没有额外添加防腐剂,因此不耐保存。“但仅这几样东西就能兑出玉米汁”。他告知,目前的现状是:饭店为了节省人力物力,通常使用玉米香精、吉士粉、白糖、柠檬黄、奶精等添加剂就可将“玉米汁”仿制出来。

徐先生介绍,不仅是玉米汁,其它例如木瓜汁、苹果汁也是如此用果浆调配制作。“成份一般都是沙糖、香精、食用胶酸味剂”等,实际上是没有任何橙、苹果等成份,只是味道调和而已。”这些“鲜榨果汁”虽然不含任何天然果汁,但不但颜色艳丽,香味浓郁,连果肉和水也不会有明显的分层,且果肉散布均匀,让消费者误认为“鲜榨果汁”是用大量的水果榨制而成,并且几分钟以内就可以轻松“搞定”。据了解,很多酒店却将其以鲜榨果汁、纯果汁名义销售给消费者,而这已成为行业“潜规则”,一个早已公然的秘密。

C“鲜榨果汁”多为香精、添加剂勾兑

28日,根据知情人提供的线索,来到哈市道外区承德街。据了解,这里就是“鲜榨果汁”原料的批发集散地,以酒店采购人员的身份进入一家调味品经销店了解情况。在东升食品添加家剂商店,看到,这里除罗列着各种香精、添加剂外,还有草莓果粉、柠檬果粉、哈密水果粉、青苹果果粉、木瓜果粉、西瓜果粉、玉米粉等。“这个卖得相当好,很多饭店、KTV、西餐厅都来我这儿批。”店主告知,这些“果味粉”卖得特别火,而且特别便宜。每袋15块钱,如果多要还可以便宜。“绝对好用,加点儿水就可以调果汁,跟现榨的一模一样。”听说想大量购买在饭店中使用,他还向传授“经验”:先在搅拌机中随意放入两片木瓜,随后倒点“木瓜粉”,再加1:1的“木瓜原浆”、1:9的沸水后搅拌,1扎木瓜汁就完成了。他讲,如果完全使用水果榨汁,用两三个木瓜也榨不出一扎果汁。另外一家食品添加剂店主告知,为满足消费者的口味,商家会选择用“果汁粉”和添加剂勾兑。他说,除了“果汁粉”外,如果想口感好,甜味不足时就加甜味剂,香味不足就加香精,或者加浓缩果汁。

随手拿起一袋“甜玉米香精”,刚刚拧开瓶盖,就有一股甜腻的玉米香飘散出来。“这也太香甜了!吃多了不能中毒吧?”问。“这玩意放一点就行。放多了味冲,顾客就该喝出来了。”

采访了解到,事实上,目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品,几近都属于这类勾兑产品。

D 15元玉米粉配出600元玉米汁

采访中了解到,很多食品添加剂销售店内都可以买到这类所谓的果汁浓缩汁、浓浆,价格从15元到50元不等。这些添加剂大都包装简陋,有的只是在外包装上张贴标明是何种水果的标签。计算一下,如按每袋15元钱的“玉米粉”为例,每袋2千克,如按1:9的比例添水进行勾兑,可“制作”出20斤玉米汁。目前,哈市中、高级饭店的玉米汁每扎1斤的售价为30至80元不等。就算以30元计算,每袋15元的玉米粉就可配出最少售价600元的玉米汁。即便除去果汁内添加的其他少许配料,其利润空间也不言而喻。

E专家呼吁:餐饮行业应公然“果汁”成份、含量

对此,哈市食品药品监督管理局的工作人员表示,饭店如在出售鲜榨果汁时使用各种色素上色、各种酸味剂、甜味剂加料,主要为降低成本、掩盖水多果汁少的问题,这已经超越食品添加剂正常使用范畴,有搀杂、搀假的嫌疑,存在食品安全事故隐患。据了解,国家食品药品监督管理局组织起草的《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》明确指出,现榨果蔬汁是指以新鲜水果或蔬菜为主要原料,经挑选、清洗、消毒、漂洗、沥干,采取现场榨汁加工,不经任何杀菌处理的非定型包装饮料,现榨饮料不得使用食品添加剂。东北农业大学食品学院高汉峰院长表示,果汁饮料一般只有10%的纯果汁,商家为了增加果汁的甜度,就会加入甜味剂、果胶等相对便宜的添加剂。依据国家制定的食品添加剂使用卫生标准,同一功能的食品添加剂混合使用时,每种食品添加剂的实际使用量除以最大使用量相加以后应当≤1。但是现在有不少不法商贩为了提高色、香、味,超标加入食品添加剂,如果长时间食用,肯定会对人的身体造成伤害。

另外,哈市社会科学院的调研员呼吁,酒店制售的果汁应更名为“果肉饮料”或“果汁饮料”,并公然成分及含量,让顾客充分知情、自主选择。哈市餐饮协会及相关部门也应尽快起草“鲜榨果汁”和“鲜榨调和果汁”的地方标准,具体包括制作场地要求卫生、工作人员持有健康证,具有制作技能;原料无毒素、无变质和无腐烂等。

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如何辨别鲜榨果汁

看色彩:鲜榨果汁,色泽自然;勾兑的饮料颜色艳丽,用餐巾纸擦拭盛果汁的器皿内壁,会发现餐巾纸上留下艳丽色彩,且不退色,多为勾兑的。

闻气味:鲜榨果汁香味自然较淡,而勾兑的果汁由于富含香精,香气常常过于浓郁。

识稠度:真正的鲜榨果汁,通常黏稠度都比较高。如果是汁液清澈,不够粘稠,流动性好,那末大多是兑水过量。

辨口感:鲜榨果汁口感清透,间有少量果肉,且不会有滑腻感。调制果汁味道重却不醇厚,若使用劣质甜味剂,可能还会有苦味。

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